Lo que necesitarás:

Tendrás que buscar varios vasos o tazas del mismo tamaño, con una capacidad aproximada de entre 200 ml y 350 ml de agua. 

Una cuchara de cata, o cualquier cuchara redonda, como una cucharita de sopa pequeña, servirá perfectamente.

Agua recién hervida.

Un molinillo.

Una balanza.

Un temporizador.

La proporción de café y agua para la cata es de 8,25 g de café por cada 150 ml de agua. Así, por ejemplo, para una taza de 240 ml se necesitarán 13,2 g de café.

Pesa la cantidad deseada de café en cada taza. Muele las semillas hasta obtener un molido medio (a nosotros nos gusta que quede solo un poco más fino que el molido para filtro) directamente en la taza, asegurándote de hacer pasar primero un poco de ese mismo café por el molinillo para que la muestra no se contamine con otro café.

Huele el café recién molido y toma nota de su aroma.

Vierte agua hirviendo hasta el borde de cada taza y programa el temporizador para cuatro minutos.

Pasados los cuatro minutos, «rompe la costra» de café que se ha formado en la superficie de cada taza empujando con la cuchara en cada una de ellas. Asegúrate de mojar la cuchara en un vaso de agua limpia antes de pasar a la siguiente taza. Este es también un buen momento para acercarte y oler el aroma del café húmedo. Si pasa mas tiempo infusionando no pasa nada. El café no se va a sobreextraer por esto.

Espera otros diez minutos hasta que el café se haya enfriado lo suficiente como para probarlo. Pon una pequeña cantidad de café en la cuchara y sorbélo, asegurándote de airearlo lo máximo posible por toda la boca (para ello, debes sorber lo más rápido e intensamente posible, de modo que el café se esparza por toda la boca. Intenta sacar el café de la cuchara sin inclinarla). También puedes dejar el líquido en la boca y experimentar como el café, la lengua y el cerebro interactúan.

Continúa con este proceso durante los siguientes veinte minutos aproximadamente, probando todos los cafés y alternando entre ellos mientras tomas notas sobre la acidez, la textura, el sabor y el regusto. A menudo, los cafés cambian y los sabores se van revelando a medida que se enfrían, así que asegúrate de probarlos también más fríos.

Nota: cada vez que utilices una cuchara con un café, sumérgela en una taza de agua caliente para enjuagarla y evitar así la contaminación cruzada.