¿Quién está detrás de todo esto?
Lucia Solís estudió viticultura y enología en la Universidad de California en Davis, pasó nueve años elaborando vino en el valle de Napa y, desde 2014, ha colaborado con productores de café de más de 15 países en temas de fermentación y procesamiento. Su podcast «Making Coffee» es de escucha obligatoria.
James Hoffmann —leyenda del café en YouTube, campeón mundial de baristas en 2007, autor y formador—: ¿quién no lo conoce?
Mundo Novo Coffee es quien está detrás del tueste de las semillas mágicas y de ofrecerte el kit para que puedas disfrutar de una experiencia sensorial y educativa única e innovadora.
Sé parte de este evento
The Fermentation Project incluye una cata global en directo presentada por James Hoffman a principios de septiembre. La fecha exacta aún está por confirmar, pero no pierdas de vista esta página o nuestras redes sociales para estar al tanto de las novedades. ¡Esto significa que podrás catar los cafés mientras sigues la retransmisión cómodamente en directo desde la de tu casa!
Los cuatro cafés ya están disponibles para reserva y se tostarán el sábado 8 de agosto y se enviarán a partir del lunes 10 de agosto, por lo que hay tiempo de sobra para recibir el café antes del evento en directo.
El kit lo forman 4 bolsas de 100g o, que se presentarán en una caja personalizada cada una de las bolsas con información sobre cada café y cómo realizar la cata. Además de algún extra marca de la casa.
Información sobre el café
Finca: Finca San Miguel Urias
Productores: Héctor y Lilian Leal (bajo la gestión de Rueda Farms)
Variedades: 85 % Caturra, 15 % H1 y Bourbon
Altitud: 1450–1550 m s. n. m.
Región: Valle de Antigua (Antigua auténtica), entre Ciudad Vieja y San Miguel Dueñas
Procesos de fermentación:
Desmucilado mecánico: sin fermentación, a modo de control. El perfil de este café se debe a las prácticas de cultivo y a las características genéticas de la variedad.
Fermentación silvestre: fermentación sumergida durante 48 horas con microbios silvestres locales. Se trata del método tradicional al que se someten la mayoría de los cafés, en el que la población de microbios locales se encarga de eliminar el mucílago.
Fermentación inoculada con Lactobacillus: fermentación sumergida de 48 horas con Lactobacillus. En general, esta bacteria demuestra cómo, a través de la fermentación, se puede potenciar la producción de ácidos orgánicos e influir en el brillo y la complejidad del café.
Fermentación con inoculación de levadura: fermentación sumergida de 48 horas con levadura Saccharomyces. Por lo general, la levadura demuestra cómo, a través de la fermentación, se puede potenciar la producción de precursores de sabor e influir en el cuerpo y la complejidad del café.
Guía para Catar:
Lo que necesitarás:
Tendrás que buscar varios vasos o tazas del mismo tamaño, con una capacidad aproximada de entre 200 ml y 350 ml de agua.
Una cuchara de cata, o cualquier cuchara redonda, como una cucharita de sopa pequeña, servirá perfectamente.
Agua recién hervida.
Un molinillo.
Una balanza.
Un temporizador.
La proporción de café y agua para la cata es de 8,25 g de café por cada 150 ml de agua. Así, por ejemplo, para una taza de 240 ml se necesitarán 13,2 g de café.