MÉXICO BANKILAL

Contexto En el año 2022 descubrimos a Los Altos de Chiapas, un origen habitado en su mayoría por comunidades indígenas Tzeltal, que goza de una buena reputación en la industria del café especial, debido a que posee alturas que favorecen a las plantaciones, y aún se cultivan variedades tradicionales como Typica, Bourbon, entre otras, que ofrecen atributos complejos en taza. Este café fue bautizado Bankilal, una figura de autoridad en la cultura indígena Tzeltal, que representa al hermano mayor, quien tiene la misión de cuidar a los menores, dejando a un lado sus intereses por el bienestar de la comunidad. Paisajes productivos de Los Altos La agricultura de Los Altos es especial, porque aún conserva prácticas tradicionales; como los policultivos, donde los cafetos reciben la sombra y protección de otras especies de árboles, promoviendo la resiliencia, la conservación de la biodiversidad e impulsando los servicios ambientales. Se destaca un sistema ancestral conocido como la milpa; un baluarte que permite que el maíz, el frijol, los quelites, el chayote y la calabaza convivan en armonía en un mismo espacio, promoviendo la soberanía alimentaria y la diversificación de los alimentos. El café es el cultivo comercial principal, complementado por actividades artesanales y la cría de animales, especialmente ovejas, cuyo manejo es mayormente femenino y provee lana para prendas y estiércol para fertilizar la tierra. ¿A qué se enfrentan? *Los Altos de Chiapas enfrenta múltiples desafíos en el cultivo del café, como la escasez y contaminación del agua, el difícil acceso vial, la falta de mercado, la migración de trabajadores y el mal manejo de los cafetales. *La expansión de agronegocios como la ganadería y monocultivos de palma y plátano ha aumentado la deforestación, afectando la filtración de agua y reduciendo su disponibilidad. *Desde 2012, la roya ha impactado gravemente los cafetales, especialmente en zonas bajas, lo que ha llevado a los productores a cultivar variedades más resistentes. Ensambles conecta con Los Altos Dada la reputación de esta región por la calidad de su café, el equipo de Originación de Ensambles empezó a explorar este territorio desde mediados del año 2022. En Los Altos de Chiapas, junto con el Instituto Bios Terra estamos liderando un trabajo de campo durante los 365 días del año. Nuestros técnicos de campo se encargan de organizar y capacitar a los y las cafeticultoras en prácticas agronómicas, procesos de cosecha, postcosecha y sistemas de producción más responsables con el medio ambiente. Todo esto, para potenciar los atributos del grano, posicionar la región en el nicho de la especialidad, aumentar la calidad de vida de las familias y obtener una ventaja en tiempos de cambio climático. Hemos logrado vincular a productores indígenas a mercados nacionales e internacionales, lo que ha permitido fortalecer nuestras relaciones en la región.