ETIOPÍA TAFERI KELA

La producción de café en Etiopía representa aproximadamente un tercio del PIB del país, pero más del 90 % de las personas que trabajan en el sector cafetero no ganan un salario digno. Bette Buna se ha propuesto cambiar esta situación en su comunidad. Forman a los agricultores locales para mejorar la salud del suelo, restaurar los sistemas agroforestales y comprender la importancia de recolectar solo cerezas maduras. Las cerezas maduras pesan más y producen café de mayor calidad, lo que significa que los agricultores cobran más tanto por peso como por primas de calidad. Quizás lo más impresionante es que Bette Buna distribuye más de 350 000 plántulas sanas cada año desde su vivero interno. Estas plántulas son variedades adaptadas al cambio climático y, de media, los agricultores que las plantan ganan al menos 2 dólares por plántula al año una vez que los árboles maduran. Esto representa un impacto económico anual de más de 650 000 dólares en una zona donde la renta media por hogar es inferior a 50 dólares al mes para una familia de nueve miembros. Igualdad de oportunidades en el empleo y cadenas de suministro transparentes Bette Buna es una empresa que ofrece igualdad de oportunidades, algo poco habitual en una cultura que no suele ofrecer trabajos significativos a personas con capacidades diferentes o discapacitadas. Su vivero emplea a personas con discapacidades (en particular, personas sordas), familias de personas con discapacidades y otros grupos marginados, como madres solteras, y ofrece un empleo flexible que se adapta al cuidado de los niños en un contexto agrario. Su compromiso con la trazabilidad es excepcional. Cada lote se realiza un seguimiento específico y mapea a todas las personas involucradas en cada etapa de la producción, desde los recolectores de cerezas hasta los procesadores y los operadores de molinos. Este nivel de transparencia es casi inaudito en Etiopía. Garantiza no solo que recibamos el mismo café que aprobamos antes del envío, sino también que las personas que lo producen ganen salarios justos. Todas las personas involucradas añaden valor y son valoradas. Esta transparencia también posiciona a Bette Buna como una empresa totalmente preparada para el cumplimiento de la EUDR, lo que constituye un sólido ejemplo de producción de café ética y transparente. Proceso de fermentación Natural Prolongado En este lote el equipo de procesamiento de Taferi Kela, dirigido por Hester, Dawit y Sissay, un veterano de guerra y superviviente de un disparo en la cabeza, maneja cada lote con un enfoque controlado y preciso que saca lo mejor de la cereza. Su dedicación y perseverancia han dado como resultado este lote natural prolongado excepcional y consistente. Después de una cuidadosa selección, las cerezas se secaron en camas africanas elevadas, pero lo que hace que este lote sea «natural prolongado» es que el secado se realizó a la sombra en lugar de a la luz solar directa. Este proceso de secado más lento mejora la complejidad del café, un método que ahora se ha convertido en una práctica habitual para el equipo de Bette Buna. Una vez que el café alcanzó el nivel de humedad deseado, se embolsó, se etiquetó y se almacenó para que reposara durante al menos ocho semanas, lo que permitió que los sabores se desarrollaran y armonizaran aún más. Tras el molido en seco local para eliminar las cáscaras, el equipo llevó a cabo otra ronda de selección manual para eliminar cualquier defecto. A continuación, el café se transportó —en un viaje de 3 a 5 días— al molino seco de Bette Buna en Gelan, cerca de Addis Abeba. Allí, los granos verdes se sometieron a una limpieza final, se clasificaron por tamaño y densidad, se seleccionaron por color y se embolsaron para su exportación.