BOLIVIA MARGARITA TICONA

La finca de Margarita Ticona se encuentra en la provincia de Caranavi, departamento de La Paz, Bolivia.La comunidad se llama Illimani 2, en honor a la segunda montaña más alta de Bolivia, situada en La Paz. Caranavi es una región típica de cultivo de café; la mayoría de las fincas de la zona llevan más de 50 años en funcionamiento. Al entrar en la finca de Margarita, verás un cartel de madera pintado de colores vivos que dice «Finca Margarita» con una enorme flor dibujada. «Mi nombre», dice Margarita sonriendo. «Proviene de esta flor. Es una flor muy resistente, que crece sin cesar y produce nuevas flores durante todo el año». Sin duda, algunas de esas características se han contagiado claramente a la propia Margarita. Margarita no es muy alta, pero parece fuerte y resistente. Es posible que te reciba con un machete en la mano porque acaba de arrancar algunas malas hierbas. O, cuando espera visita, con un vaso de té frío de flores de hibisco, que crece en su finca. Antes, Margarita entregaba sus cerezas de café a sus vecinos, que resultan ser los propietarios de Fincas Valverde, una finca cafetera cuyos granos se envían a Estados Unidos y se tuestan allí. Durante muchos años no fue consciente de la calidad de sus granos. Hasta que se enteró de una subasta regional de café organizada por una ONG. Los agricultores tenían que entregar el café ya despulpado y procesado para poder participar en la subasta. «No tenía ningún molino húmedo», dice Margarita. «Así que fui a ver a un vecino y le pedí prestado el suyo». Con curiosidad por ver cómo saldría, pero sin esperar demasiado, Margarita se presentó al concurso en 2023. «Catuai era lo que más tenía en la finca, así que entregué Catuai. ¡Y obtuvo más de 86 puntos!». Con solo lavar y secar el café, Margarita descubrió que el valor de su café era mucho mayor de lo que realmente le pagaban. «Entregar el café en grano no estaba mal», dice. «Pero después de conseguir ese resultado en la subasta, estaba ansiosa por buscar un mercado para mi café. La ONG me ayudó publicando el perfil de sabor y la puntuación SCA de mi café en su página web». La nueva aventura cafetera de Margarita acababa de comenzar. Tras el interés mostrado por algunos compradores, instaló su propio molino húmedo y una zona de procesamiento en su finca. Y —otro aspecto muy destacable— empezó a pasar de un sistema de cultivo de café bastante convencional a un sistema agroforestal. «Al principio era escéptica», admite Margarita. «Pero luego vi las ventajas que tendría. Por ejemplo, la protección contra la erosión». Ahora está cambiando poco a poco su sistema de cultivo por uno agroforestal y, por lo tanto, más ecológico y sostenible. «Estoy orgullosa de que mi café no solo se exporte a EE. UU., sino también a Europa», sonríe. «Y lo mejor de todo: se comercializa con mi nombre. Café de la Finca Margarita, de Margarita Ticona». La finca se encuentra a unos 1600msm y este lote de Catuaí rojo de proceso lavado con un perfil a fruta de hueso amarilla, manzana roja, toffee, y chocolate.