ETIOPÍA BETTE BUNA LAVADO

Etiopía siempre en Mundo Novo Estas semillas mágicas tienen como origen la región de Sidama, Etiopía, y nos llega a través de nuestros amigos de Bette Buna. Bette Buna se traduce literalmente como «Casa del Café», y la empresa está profundamente arraigada en el pueblo desde que el abuelo Syoum y la abuela Emame pidieron a Dawit y Hester que se hicieran cargo no solo de su finca, sino también de su responsabilidad de construir la comunidad de Taferi Kela. Aunque este pueblo comparte una cordillera con las zonas cafeteras más conocidas de Sidama, durante mucho tiempo ha sido ignorado. Ninguna otra empresa o industria de ningún tipo opera aquí, lo que hace que el trabajo de Bette Buna sea aún más significativo.  Este lote en concreto fue cultivado por agricultores de la comunidad de Taferi Kela y procesado por Bette Buna en su estación de lavado. Se trata de un café etíope lavado clásico: primero se despulpa y, a continuación, se fermenta durante 24-36 horas, dependiendo de la temperatura. La fermentación se lleva a cabo en cubetas de hormigón cubiertas de agua. Se trata de un entorno con bajo nivel de oxígeno, pero no completamente anaeróbico. A continuación, se lava y se eliminan los granos flotantes y defectuosos. A continuación, se secó durante 8-15 días en camas de secado elevadas y cubiertas, seguido de un periodo de reposo en el almacén para estabilizar el café y alcanzar el nivel de humedad adecuado. Los diferentes «lotes» corresponden a diferentes procesos de elaboración que tuvieron lugar a lo largo de la temporada. Una vez alcanzado el nivel de humedad adecuado, el pergamino se ensacó, se etiquetó y se trasladó al almacén para reposar durante un mínimo de 8 semanas con el fin de mejorar la complejidad y la intensidad del perfil de cada taza. Tras el descascarillado local para eliminar el pergamino, el equipo realizó otra ronda de selección manual para eliminar cualquier defecto primario. A continuación, los sacos de café verde se cargaron en un camión para un viaje de 3 a 5 días hasta el descascarillador de Bette Buna en Gelan, situado cerca de Addis Abeba. Allí, los granos verdes se sometieron a otra ronda de limpieza, cribado por tamaño y densidad, y selección por color, y se ensacaron por última vez, ¡listos para ser exportados! Creando oportunidades La producción de café en Etiopía representa aproximadamente un tercio del PIB del país, pero más del 90 % de las personas que trabajan en el sector cafetero no ganan un salario digno. Bette Buna se ha propuesto cambiar esta situación en su comunidad. Forman a los agricultores locales para mejorar la salud del suelo, restaurar los sistemas agroforestales y comprender la importancia de recolectar solo cerezas maduras. Las cerezas maduras pesan más y producen café de mayor calidad, lo que significa que los agricultores cobran más tanto por peso como por primas de calidad. Quizás lo más impresionante es que Bette Buna distribuye más de 350 000 plántulas sanas cada año desde su vivero interno. Estas plántulas son variedades adaptadas al cambio climático y, de media, los agricultores que las plantan ganan al menos 2 dólares por plántula al año una vez que los árboles maduran. Esto representa un impacto económico anual de más de 650 000 dólares en una zona donde la renta media por hogar es inferior a 50 dólares al mes para una familia de nueve miembros. Igualdad de oportunidades en el empleo y cadenas de suministro transparentes Bette Buna es una empresa que ofrece igualdad de oportunidades, algo poco habitual en una cultura que no suele ofrecer trabajos significativos a personas con capacidades diferentes o discapacitadas. Su vivero emplea a personas con discapacidades (en particular, personas sordas), familias de personas con discapacidades y otros grupos marginados, como madres solteras, y ofrece un empleo flexible que se adapta al cuidado de los niños en un contexto agrario. Su compromiso con la trazabilidad es excepcional. Cada lote se realiza un seguimiento específico y mapea a todas las personas involucradas en cada etapa de la producción, desde los recolectores de cerezas hasta los procesadores y los operadores de molinos. Este nivel de transparencia es casi inaudito en Etiopía. Garantiza no solo que recibamos el mismo café que aprobamos antes del envío, sino también que las personas que lo producen ganen salarios justos. Todas las personas involucradas añaden valor y son valoradas. Esta transparencia también posiciona a Bette Buna como una empresa totalmente preparada para el cumplimiento de la EUDR, lo que constituye un sólido ejemplo de producción de café ética y transparente.