ETIOPÍA BETTE BUNA MAEGADU NATURAL

Bette Buna Maegadu KICKSTART NATURAL Estas semillas mágicas tienen como origen la región de Guji, Etiopía, y nos llega a través de nuestros amigos de Bette Buna. Bette Buna se traduce literalmente como «Casa del Café», y la empresa está profundamente arraigada en el pueblo desde que el abuelo Syoum y la abuela Emame pidieron a Dawit y Hester que se hicieran cargo no solo de su finca, sino también de su responsabilidad de construir la comunidad de Taferi Kela. Aunque este pueblo comparte una cordillera con las zonas cafeteras más conocidas de Sidama, durante mucho tiempo ha sido ignorado. Ninguna otra empresa o industria de ningún tipo opera aquí, lo que hace que el trabajo de Bette Buna sea aún más significativo. Guji Según los chicos de Bete Buna: ‘’Guji tiene fuertes tradiciones culturales, y para trabajar en esta región sabíamos que tendríamos que abordarla como una asociación con los líderes de la comunidad local, personas profundamente arraigadas en estas tradiciones y comunidades. Nuestra finca tiene unas 50 hectáreas de un conjunto de parcelas de 220 hectáreas propiedad de dos líderes comunitarios de Guji, Gash Duba y Ato Saffay. Son líderes informales muy respetados, con un increíble conocimiento del cultivo del café, que también son muy respetados como responsables de la toma de decisiones. Tener una finca propia como personas ajenas a la cultura sería casi imposible, por lo que trabajar con estos líderes comunitarios ha sido un gran éxito del que estamos orgullosos.’’ Una colaboración beneficiosa para todos La finca de Megadu forma parte de un hermoso bosque, y dentro de sus 220 hectáreas se encuentra nuestra parcela, que representa aproximadamente una cuarta parte de la superficie agrícola total propiedad de los líderes informales Gash Duba y Ato Saffay. Al igual que con nuestra granja Taferi Kela, nuestro trabajo en esta región comenzó como un proyecto piloto. Tomamos una pequeña parcela para ver cómo funcionaría la colaboración: necesitábamos saber si el proyecto sería beneficioso para nosotros, para los líderes comunitarios Gash Duba y Ato Saffay, y para las comunidades a las que representan. Siempre intentamos crecer de forma gradual para tener la oportunidad de detectar cualquier problema potencial antes de invertir demasiado o asumir un riesgo excesivo. Afortunadamente, esta colaboración ha sido un gran éxito, superando con creces nuestras expectativas tanto en términos de calidad del café como de impacto. Aprendizaje y enseñanza Guji es conocida por producir cafés excepcionales, en particular los procesados de forma natural. Hemos aprendido mucho de los agricultores con los que trabajamos allí sobre la buena gestión de las fincas, el cultivo del café y cómo promover la salud general de una finca, desde el suelo hasta las plantas. Al mismo tiempo, hemos tenido la oportunidad de añadir valor enseñando a la población local diferentes técnicas de procesamiento. Tenemos un molino allí y procesamos lotes de nuestra parcela y también de las parcelas circundantes, muchos de ellos naturales, pero también algunos lavados, así como algunos procesos experimentales como el anaeróbico o la oxidación Procesamiento: El Kickstart Natural Este lote proviene directamente de la finca de Bette Buna en Guji Megadu. Su equipo de procesamiento desarrolló un método único al que llaman «Kickstart» natural. Después de la cosecha, las cerezas maduras se colocan brevemente en un entorno anaeróbico. Este breve «impulso» no es lo suficientemente largo como para iniciar la fermentación completa, pero se programa estratégicamente para cambiar la estructura y concentrar los azúcares naturales dentro de la cereza. Este innovador paso da como resultado un lote que ofrece una mayor dulzura y cuerpo en comparación con un perfil natural estándar. A continuación, el café se seca de forma tradicional en camas africanas elevadas y se deja reposar durante un mínimo de ocho semanas para desarrollar la máxima complejidad antes de la meticulosa clasificación y molienda finales.